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男神投喂指南第629章:挑事兒

時間:2020-12-11作者:恍若晨曦


曾潔雲點頭,仍有些緊張的解釋:“我是想要盡量還原吃蟹時候的口感。比如蟹黃有細微的顆粒感,配上薑末,蟹醋一起食用。”


“所以我把薑磨成細細的顆粒,來還原蟹黃的口感。”曾潔雲說道,“粗薑末,則是還原我們吃蟹時,放薑和醋這些佐料的口感。”


葉華鬆點點頭,說道:看得出,你已經盡量往這道菜中添加巧思了。”


“這道料理,如果按照正常的做法,可以添加一些魚肉或高湯來提味兒。可惜今天的題目限製了這道料理的發揮。”羅佳琳有些遺憾的說道,“不然的話,這道料理其實也能發揮的很出色。”


今天的料理要求是素食。


原本雞蛋到底算不算素食,一直都是一件挺有爭議的事情。


在素食者中也存在分歧。


不過,有相當一部分素食者是認可雞蛋作為素食食用的。


不然的話,曾潔雲整道菜都危險。


不過即使如此,曾潔雲的這道料理做的也不算成功,從評委的話你就能夠聽得出來。


曾潔雲表情都跟著暗淡了下來。


雖然她已經做好了心理準備,這場比賽大概率會被淘汰。


但她覺得自己就算被淘汰的幾率大一些,至少在這場比賽中,也要表現的好,雖敗猶榮。


萬萬沒想到,她會表現的這麽差勁。


被淘汰,她並不難過。


她難過的是自己被淘汰的不漂亮。


五名評委一位一位的點評下去,到了田彭破的料理台前。


見田彭破電的料理台上擺了一盤紅燒肉,看起來色澤誘人,呈紅色的焦糖色。


紅燒肉表麵油滋滋,亮晶晶的。


不需要湊很近,就能聞到紅燒肉的香味兒。


國文博驚喜的亮起了神色。


田彭破當然不會傻的用真肉。


這肯定是用素食模擬而出。


但就是這樣,才更讓人驚喜。


這真的是幾可亂真了!


顧長峰切開一小塊紅燒肉,看它的切麵。


“田彭破,可以啊。”顧長峰笑著說道,“不隻是表麵像,切開來,裏麵也像。”


“瘦肉的部分肉絲紋理分明,肥肉部分晶瑩剔透。”葉華鬆讚道,“且切開的手感也很類似。


羅威爾嚐了一口,驚喜的說:“已經無限接近紅燒肉的口感了。”


“底下瘦肉的部分,用的是素**?”羅佳琳問道。


田彭破點頭:“不過素雞的口感比起肉來還是稍嫌細膩了一些。所以我將素雞急凍再解凍,讓它有更多的氣孔。吃起來也更有嚼勁。同時湯汁更容易被氣孔鎖住,咬下去的時候,就會有爆汁。”


“那上麵肥肉的部分呢?”羅威爾又單獨切下肥肉的部分,仔細來研究。


“是梨。”田彭皮說道,“把梨煮到軟爛,入口即化。”


“因為紅燒肉可以濃油赤醬,通過這種極重的調味來掩蓋沒有肉味兒的缺點。聞起來,幾乎相差無幾。就是吃起來還有差距。”田彭破頗為遺憾的說道。


“怎麽,聽你的語氣還挺遺憾的?”國文博笑道,“畢竟不是肉,憑空也無法真的做出肉味兒。”


“隻能盡可能的接近。否則真這麽容易做出來,那客人們也早就能夠吃的上了。”


尤其是對於減肥人群,又能少吃肉甚至不吃肉,又能有吃肉的滿足感。


節製飲食就沒這麽困難了。


“到目前為止,你在我這裏是今晚最佳。”葉華鬆說道。


而田彭破後麵,就隻剩下葉緋了。


可以說,葉華鬆這個評價已經是很高。


如果葉緋不如田彭破,那至少在葉華鬆這裏,田彭破就已經是全場最佳了。


“哈哈哈哈哈!”一向很看好葉緋的羅威爾笑了起來。


他大概是五位評委中,最看好葉緋的人了。


“那可就看葉緋的了。”羅威爾笑道。


顧長峰笑說:“老羅,你這可是挑事兒啊。”


“怎麽是挑事兒呢?”羅威爾笑道,“我就是好奇一下嘛。”


“行,那第一口給你先嚐。”國文博說道。


於是,五人又到了葉緋的料理台前。


“咦?”羅佳琳看到葉緋的料理,驚訝出聲。


葉緋做的,竟然是刺身。


“今天隻有你是做刺身的啊。”羅佳琳驚訝道。


其他選手做的都是熟食的仿肉料理。


隻有葉緋,算得上是另辟蹊徑了。


刺身大都以海鮮完成。


海鮮算肉嗎?


那當然算。


並不隻是陸地上的才算是肉類。


這常識大家當然都知道,隻是一提到肉食,大家也都先入為主的往陸地上去選。


曾潔雲倒是做了賽螃蟹,但這作為一道傳統名菜,由來已久。


與葉緋和田彭破他們自己琢磨的不同。


“是。”葉緋手比著盤子,一一介紹,“這是章魚足片刺身,這是三文魚刺身,這是海膽刺身。”


單單是看模樣,真的很像。


以假亂真。


這些自然是逃不過專業廚師的眼睛。


但若隻是普通的客人,上來這麽三道菜,還真的不會起疑。


因為做的實在是太像了。


羅佳琳盯了一會兒,說:“你這章魚足片,是用剛才的杏鮑菇做的?”


葉緋點頭,介紹道:“我把杏鮑菇表麵雕出章魚足的樣子。煮熟用紅酒染過,切片後放入冰箱冷藏,讓它的口感更接近章魚足。”


“三文魚,紅色的部分,我混入了胡蘿卜汁。用豆漿、豆腐和吉利丁片,再加上蒟蒻,做出接近三文魚的口感。海膽,則使用蛋黃,橙皮、淡奶油做的。”葉緋介紹道。


這三盤刺身旁邊,還放了盛著醬油的小碟子。


醬油碟旁邊,另有一個小料碟,裏麵放的是葉緋現磨的山葵。


評委先是沒有蘸料,單吃了一部分。


羅威爾微微皺眉,說:“隻這麽吃的話,還是能吃出食材原本的味道,與魚生並不接近。”


而後,羅威爾又夾起一片“三文魚”。


先是夾起一點兒筷子尖兒的山葵放在三文魚上,又用“三文魚”沒有山葵的那一邊蘸取醬油。


因山葵辛辣味兒並不高,反而帶著些獨特的香氣,與超市售賣的管狀辣根不同。
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