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男神投喂指南第492章:膽子太大(2章合一)

時間:2020-12-11作者:恍若晨曦


“這道菜,麵臨的第一道難題,就是要在不破壞魚的完整性的前提下,將魚骨完整的剃取出來。”顧長峰檢查了一下,滿意點頭,“魚的完整性保存的很好。而且取魚骨所開的刀口很小不易見。”


其餘四位評委都滿意的點頭。


“其次,就是魚肉的火候。不能老,當然,更不能不熟。”顧長峰說道。


他用一雙幹淨的新筷子,輕輕敲了下魚身:“魚身充盈有彈性,可見裏麵的湯料是充滿魚身內且豐富的。最好的火候,就是用筷子尖一戳,魚身自破,並且破開的狀態與刀切相差無幾。”


“隻有魚肉夠細嫩,才能做到這一點。”顧長峰說道,“我來試試看。”


盡管,葉緋在家裏已經試過許多次,對火候的掌握已經很有信心了。


但是在此時此刻,還是忍不住緊張的屏住了呼吸。


直到看到筷子從魚腹中間將魚肉剖開。


魚肉因為夠細嫩,正如顧長峰說的那樣,即使用筷子尖兒,也能做到像刀割一樣,線條流暢細膩。


在魚腹被剖開的瞬間,魚腹中飽滿的茶色湯汁便全都湧了出來,如同決堤。


與盤中浸泡著半邊魚的湯汁混合在一起,成了輕盈的半透明茶色。


五位評委瞬間便問道了鮮甜的味道。


湯汁中,還混合著白色和紅色的丸子。


紅白相間,格外的好看。


紅色的丸子還是半透明的,看起來會爆汁的樣子。


顧長峰先舀了一勺湯汁。


湯汁鮮美,沒有一點兒腥味兒。


喝完之後,回味中竟還有一絲回甘。


第二勺,則連湯帶著一顆白色的丸子。


“丸子就是普通的糯米丸子,我沒有做任何調味,全靠湯汁本身的味道滲入到丸子中去。”葉緋解釋。


國文博細細的品嚐:“丸子軟糯有彈性,卻又不粘牙,帶著湯汁自有的鮮甜,仿佛湯汁凝固成了實體一樣。”


羅威爾則舀了一顆紅色半透明的丸子,跟白色的丸子一般大小。


還沒吃,羅威爾先問:“這是魚子嗎?”


葉緋搖頭:“不是的,魚子雖然能爆汁,但是裏麵的汁水未免腥氣,必須有所搭配才行,而且也不是所有人都能接受得了那樣的味道。”


“我擔心魚子的味道會破壞掉湯汁的鮮甜。”葉緋說道,“所以,這紅色的丸子雖然看起來像魚子,其實是我模仿魚子自製的。您不妨嚐嚐,之後我再來揭曉答案。”


被葉緋說的,不隻是羅威爾,其他四位評委都被勾起了好奇心。


他們也以為,這是葉緋放了魚子。


羅佳琳剛才心裏還默默想著,葉緋放魚子這一步棋,實在是走錯了。


別看都是海鮮,看似搭配。


可實際上灌湯黃魚的湯汁鮮甜,與魚子略帶著腥氣的味道並不相容。


反而會被魚子破壞了湯汁原有的平衡。


可現在聽葉緋這麽說,羅佳琳頓時就好奇了起來。


羅威爾舀了一小勺湯,連帶著一顆紅色的丸子。


咬破紅色的丸子時,能明顯感覺到一股壓力的釋放。


隨後汁水就從丸子中爆出來,與原本鮮甜的湯汁融合。


原本鮮甜的湯汁,突然多了微微酸甜的味道,與原本鮮美的湯汁竟說不出的融合,甚至,還更加突出了原本的鮮美。


羅威爾閉上眼睛,仿佛自己正置身在陽光、沙灘。


“這是什麽?”葉華鬆驚異的問。


“好吃嗎?”葉緋問道。


這小丫頭,真的是膽子太大了。


不趕緊解惑,還跟評委賣起關子來。


葉華鬆不但不生氣,反而還被逗笑了:“好吃,就是太慚愧,竟然沒能吃出來是什麽。”


“這是我用百香果、西柚榨橙汁,通過碳酸鈣做成爆珠。”葉緋終於給出了解釋。


評委們恍然大悟:“原來是爆珠的原理。”


他們當然知道爆珠,就是一種挺好玩兒的食物。


不明就裏的人看著覺得很新奇,可是作為內行,都知道是怎麽做的。


隻不過,五人都是做高端料理的,一時間真的沒往爆珠上麵想。


“我在家裏設計食譜的時候,也猶豫過,要不要這麽做,不知道果汁的酸甜跟湯汁的味道能否很好地融合。而且,也要選擇到底用什麽樣的水果,才能達到一個好的效果。”


“我就把現在能買到的水果都買了,榨成汁,然後喝一口魚湯,再喝一口果汁,看哪一種組合最好。但是這樣喝的效果,肯定跟做成爆汁還是有不同的。”


“於是,在確定了用哪種水果之後,我又做了爆珠來嚐試,確定味道是搭的。”葉緋解釋道。


羅佳琳笑道:“那你嚐那麽多遍,沒嚐吐了啊?”


葉緋也忍不住笑了:“說實話,確實現在聞到,已經沒有任何想法。”


“珍珠糯米丸子配著魚湯,軟糯鮮香。這爆珠配上魚湯,又酸爽解膩。而且這紅白丸子隨著魚湯一起從魚腹出來,也像是魚子一般。”國文博說道。


顧長峰又嚐了魚肉:“魚肉鮮嫩,同時充分吸收了湯汁的味道,入口即化。”


國文博笑道:“之前我們還擔心,你就算是做的再好,也無法超越顧長峰。不過現在看來,老顧啊,你這招牌菜可是要易主了啊。”


“哈哈哈哈哈!”顧長峰絲毫不介意,“這也是對我的鞭策啊。這提醒了我,如果沒有危機感,不能時刻想著怎麽提升我的菜品,終究是要被超越的。”


“得,什麽都不說了,回去我就趕緊研究菜品去。已經被超越了一樣兒,其他的可不能再被超了。不然就該我被炒了。”顧長峰雖然開著玩笑。


但心中確實有了危機感。


可不能裹足不前。


不隻要提升菜品,還要再研發一些新菜才好。


葉緋笑著說:“其實,最開始我在家嚐試做這道菜的時候,總覺得味道還差了點兒。所以,我特意去了‘其味’,品嚐了顧主廚的灌湯黃魚。知道了差距在哪兒,又回來反複嚐試。”


“但是,我不可能跟主廚做的一模一樣。”葉緋說道。
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